Архив за месяц: Ноябрь 2013

Как сделать тушеное мясо сочным и мягким?

Как сделать тушеное мясо сочным и мягким?

myasoИногда в приготовленном блюде из мяса нам не хватает мягкости. Как это поправить, подскажут полезные советы.

  • Для начала мясо нужно вымыть холодной водой, подсушить, посолить и поперчить, уложить в кастрюлю с толстыми стенками. Если мясо не жирное, его надо смазать каким-нибудь жиром. Поставить на медленный огонь и тушить, то и дело поливая выделяющимся соком. Для достижения большей мягкости добавим в кастрюлю стакан горячей воды или бульона и будем тушить дальше. При необходимости можно добавить воды.
  • Ни в коем случае блюдо из мяса не солите перед приготовлением. За 30 минут до готовности надо солить мясной бульон, а бифштекс или печень – уже на столе. А вот говяжьи почки варить необходимо в соленой воде, и менять ее надо дважды. Из этого бульона пищу готовить нельзя.
  • Почти в каждом рецепте написано «соль – по вкусу». Но нормы, между тем существуют.1 ч. л. соли потребуется для 1 кг рубленого мяса, на 1 литр бульона – 0,5 ч. л.

Советы по приготовлению мясных блюд

Советы по приготовлению мясных блюд

poleznye-covetyСоветы могут давать все, но не все к ним прислушиваются. А иногда они просто необходимы, эти советы. Читать далее