Рецепт пасхального кулича

Рецепт пасхального кулича очень прост. Все мои коллеги знают мой рецепт пасхального кулича.

Я застала то время, когда у бабушки в старом доме была русская печка. Перед Пасхой дни для выпечки куличей распределялись между соседями, потому что каждая семья сохраняла традицию по приготовлению собственных куличей. У моей бабушки были специальные формы для выпечки – чёрные, высокие. Складывались для хранения они, как матрёшки, – одна в другую. Самый большой кулич размером доходил до 20 см в диаметре и до 40 см в высоту. После вынимания из форм куличи клали на бок, чтобы они, пока горячие, не присели под собственным весом. И катали их с боку на бок, пока не остынут.

Конечно, я пробовала куличи всех соседей, которые пекли их у нас, но почему-то бабушкины для меня были самыми вкусными.

Сейчас в этих формах куличей не испечёшь. Слишком они большие, для газовых духовок не годятся (хотя все сохранились), да и слишком большие получаются куличи, их нельзя пропечь, так как верх и низ горят, а середина остаётся сырой. Поэтому формы я делаю сама из консервных банок из-под кукурузы, ананасов и т.д. Куличики получаются маленькими, пропеченными. Очень люблю резать их кружочками – мне кажется, от этого они ещё вкуснее.

Рецепт бабушкиного кулича

Этот рецепт совершенно простой, не навороченный. Но сколько бы я ни пробовала других с добавлением и сливок, и сливочного масла, и 20 шт. яиц и т. д., кулич, испечённый по этому рецепту, – самый вкусный.

Ингредиенты:

1 литр пресного молока

100 г сырых прессованных дрожжей

10 яиц

250 г маргарина

3 стакана 200-граммовых сахара (кто любит послаже, можно взять 4 стакана)

4 – 5 г ванилина

1 кг изюма

Соль

Мука

Приготовление.

Ставим опару. В кастрюле 10-литровой или в эмалированном ведре подогреваем 1 литр молока, вливаем сюда 100 г сырых дрожжей (в пиалу кладём кусочки дрожжей, посыпаем немного сахаром и руками разминаем до тех пор, пока масса не станет жидкой). Муки добавляем столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Укутываем кастрюлю и ставим в тёплое место на 1 час.

За это время подготавливаем следующие ингредиенты: 1 пачку маргарина растопить, вымыть и обсушить на полотенце изюм, приготовить три стакана сахара (можно чуть больше), приготовить ванилин. Берём 10 яиц: белки отделяем от желтков и взбиваем по отдельности. Напоминаю: белки лучше взбиваются охлаждёнными, а желтки – тёплыми.

Замешиваем тесто.  Вот и час прошёл. Заглядываем в кастрюлю с опарой и видим, что она играет (вся живая, дышит). В первую очередь всыпаем соль (где-то 3 – 4 пучки обычной соли). Затем добавляем маргарин, сахар с ванилином, взбитые желтки. После добавления каждого ингредиента смесь обязательно надо перемешивать. Дошла очередь и до белков. Мы их осторожно выкладываем (а они падают кусками) в смесь и аккуратно перемешиваем. Сейчас можно добавить 1 пригоршню муки и начать замешивать тесто. Я делаю это руками. Когда у нас всё хорошо разошлось, добавляем изюм. Все компоненты у нас на месте. Остаётся добавить муку и окончательно вымесить тесто. Делайте не слишком крутое тесто. Его у нас получается где-то ½ кастрюли. Укутываем и ставим в тёплое место опять на один час. Тесто должно подойти и занять всю кастрюлю.

Готовим формы. За то время, пока подходит наше тесто, подготавливаем формы. Если они куплены в магазине специально для куличей, их надо только смазать любым маслом (на ваше усмотрение). Я люблю куличи разных размеров, следовательно, формы у меня заготовлены из разных жестяных баночек, как я уже заметила выше, из-под кукурузы, ананасов, сгущёнки, грибов и т. д. Их обязательно нужно выстлать пергаментной бумагой: вырезать кружочек для дна и выстлать бока. Высота бумаги должна быть сантиметра на 4 выше самой формы. Всю бумагу смазываем подсолнечным маслом. 

Ещё один нюанс. Нужно поставить формы на решётку, чтобы определить, какое их количество войдёт в первую партию. За один раз у меня вмещается на решётку 9 разнокалиберных форм, а в них помещается всё приготовленное тесто. Следовательно, я пеку куличи в один приём. Если вдруг у вас выпечка будет происходить в два приёма, то для первой партии тесто нужно разложить по формам, для того чтобы оно подходило, а для второй партии пусть тесто пока побудет в кастрюле. Как только первую партию вы поставили в духовку, раскладывайте тесто по формам для второй партии. Пока первая партия печётся, вторая подходит.

Итак, формы готовы. Заглядываем в кастрюлю. Тесто поднимает крышку. Пора за него приниматься. В это время необходимо не забыть включить духовку, чтобы она прогревалась. Так как ставить формы с тестом мы будем в уже разогретую духовку.

Раскладываем тесто по формам.  Небольшими объёмами вываливаем тесто на стол, обминаем его и закладываем по очереди в формы. Оно должно занимать не более 1/3 объёма формы. Иначе в духовке оно полезет через край. А этого никак нельзя допустить.

Тесто разложили. Формы ставим где-нибудь в тёплом месте (или около такового), накрываем полотенцем и даём тесту подняться минут 40. Когда вы увидели, что тесто поднялось почти в два раза, пора в духовку. Она у нас разогрета. Расставляем формы на решётке, между ними обязательно должен быть просвет в 0,5 – 1 см. Выпекаются куличи где-то около часа. Здесь, конечно, я вам не советчик, так как каждая духовка печёт по-своему. Лично я делаю так: первые 20 минут духовка включена на всю мощь (у меня нет градусника), затем я убавляю газ где-то вполовину. И до конца выпечки уже не меняю температуру. Так как размером (в диаметре, конечно) куличики небольшие, то в том, что они пропеклись, я уверена. Через час от начала выпечки я вынимаю формы их духовки. Куличи из них выходят очень хорошо, чему способствует бумага, которой они были выстланы. Освобождаем куличи и от неё. Хотя они и маленькие, но я всё равно около 10 минут держу их в лежачем положении, пока готовлю глазурь.

Делаем глазурь. В большой чашке или кувшине взбиваем один охлаждённый белок (я взбиваю венчиком, получается очень быстро), постепенно добавляем в него 1 стакан 200-граммовый сахара, продолжая взбивать. Глазурь готова, когда на венчике удерживается и не падает большое количество этой белоснежной массы. Этой глазури хватит на всю нашу выпечку и даже останется. Рукой обмазываем «шапочки» куличей (они у нас ещё горячие) и посыпаем купленной в магазине разноцветной посыпкой. Куличи постепенно остывают – глазурь становится твёрдой и не мажется.

Всё готово! Приятного празднования Светлого Христова Воскресения – Пасхи!

Вывод. Рецепт пасхального кулича, как вы видите, совершенно простой. Попробуйте им воспользоваться — и вы не пожалеете, что остановили свой выбор на данном рецепте пасхального кулича.

Получайте новые статьи блога прямо себе на почту. Заполните форму, нажмите кнопку "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>